Limon Kabuklar?n?n S?cak Hava, Mikrodalga ve S?cak Hava-Mikrodalga Kombinasyonu ile Kurutulmas?

Bu çal??mada, limon kabu?u örneklerinin mikrodalga, s?cak hava ve mikrodalga ile havan?n kombinasyonlar?yla gerçekle?tirilen kurutma i?lemlerinin kuruma performanslar? ara?t?r?lm??t?r. Çal??mada üç farkl? s?cakl?k de?eri (40, 50 60°C) gücü (90, 180 360 W) kullan?lm??t?r. Kurutma ko?ullar?n?n h?z? süresine etkileri tespit edilmi?tir. Limon kabuklar?n?n kineti?ini en iyi ifade eden modellerin Page Modifiye modelleri oldu?u belirlenmi?tir. S?cakl?k gücünün art???yla birlikte örneklerin artarken, süreleri azalm??t?r. 60°C W kombinasyonuyla yap?lan i?leminin yüksek h?z?na sahip görülmü?tür. ko?ul 24 dakika k?sa i?lemi olmu?tur. rengine olan etkisi L*, a*, b*, Hue aç?s?, Kroma ?E* de?erleri belirlenerek taze kuru örnekler aras?ndaki renk farkl?l?klar? incelenmi?tir. Yüksek renginde kararmalara neden olmas?ndan dolay? kurutulmas?nda 90 kullan?lmas?n?n daha uygun sonucuna var?lm??t?r. Yap?lan tüm sonucunda örneklere göre örneklerde toplam fenolik madde miktar?n?n artt???, antioksidan aktivitenin ise azald??? saptanm??t?r. Kuruma süresi uzun 40°C havada kurutmada aktivitedeki azalma %85.54 fazlad?r. kombinasyonu i?lemi, maddenin %186.11 fazla art?? olarak saptanm??t?r